Muffins pistache au coeur de chocolat

Je vous disais dans ma dernière publication que j'avais eu du mal à me décider pour une recette dans le blog qui m'a été attribué pour la ronde interblog, L'Atelier des Anges, car il y avait plusieures recettes qui me plaisaient.
Je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer cette deuxième recette, dont je vous livre les secrets aujourd'hui!
Ces muffins contiennent également de la pâte de pistache, comme les précédents, mais elle est associée cette fois-ci à du chocolat.
Je n'ai pas trop senti le goût de la pistache dans les gâteaux, mais ils étaient néanmoins très bons!

Pour 10 muffins :

50 g beurre mou

100 g sucre

2 oeufs

250 g farine

1/2 sachet levure chimique

10 cl lait

25 g pâte de pistache

10 carrés chocolat noir

pistaches mondées non salées ( facultatif )

Placer les carrés de chocolat au congélateur (je ne l'ai pas fait)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre avec le sucre, incorporer la pâte de pistache, bien mélanger.

Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure.

Mélanger bien le tout, en ajoutant petit à petit le lait.

Remplisser les moules papiers à muffins au 2/3 de leur hauteur, placer un carré de chocolat au centre de chaque gâteau, le chocolat doit être recouvert de pâte.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson environ.

Déguster tiède !

 

 

Super faciles à faire et super rapide! Idéal pour un goûter de dernière minute!

 

Muffins pistache-framboise (Ronde inter-blog #35)

Bonjour tout le monde!!
Aujourd'hui, je participe une fois de plus avec grand plaisir à la ronde interblog organisée par Mlle Banane et Sorcilili.

 

Le sort m'a attribué le blog L'atelier des Anges , sur lequel je n'ai eu que l'embarras du choix pour choisir une recette à reproduire pour la ronde.

 

Mon choix s'est finalement posé sur ces muffins très goûteux à la framboise et à la pistache. J'avais en effet depuis assez longtemps un pot de pâte de pistache dans mon frigo qui menaçait de se périmer si je ne l'utilisais pas dans les mois qui viennent. L'occasion m'était donnée de l'employer dans cette recette gourmande! De plus, je dois dire que le visuel de ces muffins a tout de suite attiré mon oeil de gourmande: ce vert de la pistache et ce rose de la framboise se mariaient à merveille!..;même si je dois dire que les miens n'ont pas eu ce vert aussi "flash" que ceux de ma binôme...allez savoir pourquoi, j'ai pourtant réalisé la recette à la lettre!

Alors voilà enfin la recette:

 

Pour 12 muffins:

100 g de sucre glace

165 g de poudre d'amande

100 g de beurre

20 g de pâte de pistache

4 oeufs

100 g de framboises

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre le beurre et réserver.

Mélanger le sucre avec la poudre d'amande.

Ajouter les oeufs un à un, puis incorporer la pâte de pistache.

Verser le beurre et mélanger la pâte afin qu'elle soit bien lisse.

Remplir les moules à muffins et placer les framboises sur la pâte.

 

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Démouler et déguster tiède ou froid.

 

Mon verdict: au niveau de la recette et des ingrédients nécessaires, j'ai trouvé que ces muffins ressemblaient plutôt à des financiers, hormis le fait que l'on ajoute à la pâte les oeufs entiers, et non les blancs seuls. Mais sinon, tout y était. Au goût aussi, on peut aisément comparer ces gâteaux à des financiers. Mais voilà, l'essentiel est qu'ils étaient très bons et beaux!

 

Allons voir maintenant ce que Narjisse a pioché chez moi!

Bonne ronde!



Eclairs selon Felder

J'ai déjà testé différentes recettes d'éclairs, sans jamais prendre le temps de les poster ici. Cette fois-ci, je me suis attaquée à la recette de Christophe Felder, toujours tirée du livre "Pâtisserie!" que j'ai résolument choisi comme livre de chevet!!
Pour passer tout de suite au bilan de cette recette, allons-y franco: elle nécessite un peu de temps, mais si vous suivez bien toutes les explications, il n'y a pas de raison de la râter. La recette ne nécessite pas trop de technique compliquée. Par contre, elle sera forcément un peu plus longue si vous choisissez de réaliser plusieurs parfums.
D'autre part, je me suis retrouvée devant une difficulté que je n'ai pas encore résolue: j'ai fait mes éclairs le soir pour le goûter du lendemain, et au moment de les servir, je les ai trouvées assez molles, la crème pâtissière ayant détrempé la pâte à choux. Je ne sais pas d'où vient ce problème et comment le résoudre, à part de fourrer les éclairs juste avant de les servir...Je poursuis mes recherches et vous livrerai sans aucun doute le résultat de mes investigations dès que possible!!
Autre précision à donner: j'ai fourré une partie de mes éclairs avec de la crème pâtissière faite à base de préparation pour crème pâtissière achetée directement au moulin dans lequel je me fourni en farine. L'autre partie était fourrée avec de la crème pâtissière maison, selon la recette de Felder. Je voulais voir s'il y avait une différence au goût. J'ai trouvé qu'elle était minime, la crème à base de poudre pour préparation était à peine moins sucrée que la crème maison, mais en y ajoutant un peu de sucre la prochaine fois, je pense que ça devrait très bien faire l'affaire.

Après tout ce blabla, j'espère que vous êtes encore là!!...(je n'ai pas appelé mon blog "Expériences gourmandes" pour rien!!)
Je vous livre la recette de Felder, dans son intégralité:

Crème pâtissière:
50cl de lait entier
1 gousse de vanille
120g de jaunes d'oeufs (environ 6 jaunes)
120g de sucre semoule
50g de Maïzena®
50g de beurre

Pâte à choux:
125g d'eau
1/2 càc de sucre semoule
1/4 de càc de sel fin
55g de beurre
70g de farine tamisée
3 oeufs entiers
15g de café soluble et 1/2 expresso pour les éclairs au café
cacao en poudre pour les éclairs au chocolat

Glaçage:
250g de fondant blanc pâtissier
5cl d'eau
cacao non sucré en poudre et café soluble pour des éclairs au café et au chocolat

Préparez d'abord la crème pâtissière:
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena® mais sans faire blanchir.
Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre-maïzena et fouettez l'ensemble.
Versez la préparation dans une passoire et faites-la cuire sur feu vif, sans cesser de fouetter.
Otez la casserole du feu, lorsque la crème a épaissi, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
Si vous souhaitez arômatiser votre crème, divisez-la en 3.
-dans l'une, ajoutez du cacao en poudre jusqu'à ce que vous obteniez la goût et la coloration souhaités
-dans la deuxième, ajoutez le mélange café soluble et expresso
-laissez la troisième nature, elle servira à garnir les éclairs à la vanille.
Versez les crèmes sur 3 films alimentaires et enveloppez-les complètement afin qu'elles ne sèchent pas. Laissez-les refroidir au réfrigérateur.

Préparez la pâte à choux: (la même que pour les Mini Paris-Brest )
Sur feu moyen, mettez à chauffer l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Hors du feu, versez la farine en pluie en mélangeant avec un fouet pour bien incorporer.
Ajoutez les oeufs, les uns après les autres.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une consistance souple.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille dentelée (la pâte gonflera plus uniformément qu'avec une douille lisse) de 10 à 12 mm.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des boudins d'environ 12 cm de long avec la pâte.
Enfournez durant 25 à 30 minutes à 180°C. Attention, il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon, vos éclairs risqueraient de retomber.
Laissez refroidir les éclairs sur une grille à la sortie du four.

Fourrez vos éclairs:(là ma technique est différente de celle de Felder qui les ouvre en 2 pour les fourrer)
A l'aide d'une petite douille (ou d'un embout de grosse seringue si vous en avez), réalisez 2 petits trous aux 2 extrémités de chaque éclair.
Utilisez une poche à douille pour fourrer chaque éclair généreusement avec la crème pâtissière, à travers les petits trous aux extrémités.

Réalisez le glaçage:
Chauffez le fondant et l'eau à 35°C.
Hors du feu, nappez chaque éclair à la vanille de fondant nature, soit à l'aide d'une spatule en bois, soit en trempant le dssus de l'élair directement dans le fondant.
Pour les éclairs au café, ajoutez du café soluble dans le fondant. Pour ceux au chocolat, ajoute du cacao amer.

Laissez figer avant de déguster!

Macarons au kiwi

Pour continuer avec les macarons, je vous propose aujourd'hui les macarons au kiwi, avec une petite pointe de banane, que j'ai testés ce week-end.
La recette des coques est toujours la même:

Ingrédients:

Pour les coques:

150 g de poudre d'amandes extra fine torréfiée (je ne l'ai pas fait par manque de temps, mais je pense qu'effectivement, ça peut ajoute un petit plus à la saveur des coques, qui seront plus parfumées)

150 g de sucre glace

150 g de sucre

50 g d' eau

15 g de sucre extra fin

100 g de blancs d'oeufs vieilli         

1 pincée de sel

colorant vert

 

Pour la gelée au kiwi:

 

Kiwis : 4

Banane : 1

Sucre en poudre : 50 g

Vitpris : 20 g

 

Tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amande au-dessus d'un cul de poule. (je n'ai pas mixé le mélange: mes coques étaient malgré tout très lisses)
Monter 50g de blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel
En parallèle, réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau à 110°.
Une fois les blancs montés ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer.
Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet le long du bol du batteur, tout en laissant le robot tourner. Ajouter le colorant.
Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 35/40°C).
Ajouter 50g de blancs d'œufs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Mélanger à la spatule en 3 fois la meringue italienne au mélange amande-sucre et macaronner. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.
Dresser sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille avec une douille n°10.
Faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 12 à 14 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four: il faudra donc surveiller de près votre fournée)
Les macarons sont cuits quand vous entendez "toc" en cognant le dessus de la coque avec votre ongle, et qu'elle ne se casse pas. Il ne faut pas que la collerette brunisse. Si c'est le cas, baissez la température de votre four lors de la prochaine fournée. Il faut qu'ils se décollent facilement de la plaque quelques minutes après la sortie du four. Il faut également que le fond des coques puisse s'enfoncer un peu au doigt: il doit être souple.

 

La gelée:

 

Peler les kiwis et la banane, et faire compoter leur chair à feu doux avec le sucre pendant au moins 15 minutes.

Puis ajouter le Vitpris et faire bouillir 3 minutes. Lisser l'ensemble et laisser refroidir. Mixer si vous préférez une texture bien lisse.

 

Réaliser le montage en collant les coques 2 à 2 avec une noix de gelée au centre.

 

J'ai bien aimé, mais j'aimerais tester sans la banane la prochaine fois...je trouve qu'elle masquait trop le goût du kiwi.

 

source pour la gelée: pure gourmandise

Macarons au caramel beurre salé

Aujourd'hui, je vous partage à nouveau une recette de macarons, réalisés hier avec des coques qu'il me restait encore au congélateur depuis mes réalisations du mois de décembre ( macarons vanille-fève tonka ). Il m'a donc suffi de sortir mes coques avant de débuter la confection de la garniture, pour qu'elles soient décongelées et prêtes à garnir dès que la crème caramel au beurre salé était faite.

Je vous remets tout de même la recette des coques, pour ceux qui n'auraient pas suivi les épisodes de ma conversion "meringue française → meringue italienne" ...

Ingrédients:

Pour les coques:

150 g de poudre d'amandes extra fine torréfiée (je ne l'ai pas fait par manque de temps, mais je pense qu'effectivement, ça peut ajoute un petit plus à la saveur des coques, qui seront plus parfumées)

150 g de sucre glace

150 g de sucre

50 g d' eau

15 g de sucre extra fin

100 g de blancs d'oeufs vieilli         

1 pincée de sel

colorant brun (ici, c'était des coques dont la couleur tirait plutôt vers la couleur pêche très pâle) 

Pour la crème au caramel:
Lait entier : 5 cl
Sucre en poudre : 20 g
Jaunes d'oeufs : 2
Sucre vanillé : 20 g
Beurre mou : 140 g
Vanille : 1 c. à moka, pure, en poudre
Sucre en poudre : 100 g
Crème liquide : 8 cl
Beurre demi-sel : 30 g
Fleur de sel : 3 g

 

Etape 1 : la coque des macarons

Tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amande au-dessus d'un cul de poule. (je n'ai pas mixé le mélange: mes coques étaient malgré tout très lisses)
Monter 50g de blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel
En parallèle, réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau à 110°.
Une fois les blancs montés ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer.
Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet le long du bol du batteur, tout en laissant le robot tourner. Ajouter le colorant.
Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 35/40°C).
Ajouter 50g de blancs d'œufs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Mélanger à la spatule en 3 fois la meringue italienne au mélange amande-sucre et macaronner. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.
Dresser sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille avec une douille n°10.
Faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 12 à 14 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four: il faudra donc surveiller de près votre fournée)
Les macarons sont cuits quand vous entendez "toc" en cognant le dessus de la coque avec votre ongle, et qu'elle ne se casse pas. Il ne faut pas que la collerette brunisse. Si c'est le cas, baissez la température de votre four lors de la prochaine fournée. Il faut qu'ils se décollent facilement de la plaque quelques minutes après la sortie du four. Il faut également que le fond des coques puisse s'enfoncer un peu au doigt: il doit être souple.

 

Etape 2: la crème caramel au beurre salé

Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille.

Mélanger les jaunes et le sucre vanillé. Verser le lait dessus et faire pocher à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le beurre mou. Laisser refroidir.

Faire un caramel à sec (c'est à dire avec seulement le sucre mais sans eau).

Dans une autre casserole, faire bouillir la crème.

Quand le caramel est prêt, lui ajouter la crème, le beurre et la fleur de sel. Faire refroidir.

Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé.

 

Verdict: je crois que je place ces macarons dans mon "top 5 de mes macarons préférés"

 

source (uniquement pour la garniture): Pure gourmandise